Cake Bunga Berserakan for Mother in Law

Ini cake pertama setelah kursus cake decoration BC, dipersembahkan buat mertua yang ulang tahun. Base cakenya sponge cake pandan pake resep NCC. Butter creamnya sisa BDCK Kim Bum. Sebenernya pengen bikin mawar-mawar, tapi karena blom punya cone dan paku mawarnya jadilah cuma bikin kuncup-kuncup bunga yang berserakan.

Kursus Cake Decoration Buttercream Orange Kitchen

BDCK Kim Bum

Wuaaah ngantuk banget ngerjainnya.. rumah eh kamar kos amburadul.. start jam 8 malem selesainya jam 00.30.... Buat yang ulang taun hari ini, si penyuka Kim Bum (serial BBF). Harusnya jadi proyek gede nih.. tapi karena keterbatasan waktu, tenaga (dan skill pastinya) jadilah pas-pasan.. Udah gitu kamera yang buat foto ternyata abis batrenyaaaa... hua selamat kembali ke zaman jahiliyah dengan foto yang super burem

Mendayagunakan Sisa Putih Telur

Habis terima orderan brownies kukus keju dan bikin kaastengel kemarin jadi banyak stok putih telur yang nganggur dikulkas, mo bikin lidah kucing kok ya lagi buru2 mo mudik sedangkan loyang lidah kucingnya cuma punya 1. Kebetulan di milis lagi banyak beredar resep kue yang pake putih telur, akhirnya aku pilih cake ketan hitam putih telur dan brownies putih telur sebagai kue hantaran lebaran buat kakek nenek tercinta. Jadi ceritanya, kakekku itu setiap lebaran ga pernah mau di beliin baju atau barang-barang lainnya, tapi beliau ga pernah nolak kalo dikasih makanan. Dan beneran lho, puas rasanya kalo kue buatan kita diterima dengan sukacita, kakekku sampai terharu biru, langsung meluk dan menangis duhhh jadi sedih... katanya orang semakin tua, orang jadi semakin sensitif persis seperti seperti bayi yang baru lahir.. ahh mudah2an kakek sehat selalu dan panjang umur. aku sayang kakek.

Ini kue hasil mendayagunakan putih telurnya, cantik kannnn?????
Naah kalo yang ini browniesnya...

Kaastengel buat lebaranan

Tahun ini udah niat banget ga bakalan beli kue kering. Masa bakul kue lebaranan kuenya dapet beli? ga lucu dong... Tapi apa daya, akhirnya cuma sempat bikin 1 jenis aja

Red Velvet Cake

Ini kue yang udah lama banget pengen aku cobain, dapet resepnya dari icip2didapur-nya mba Ria.
Kue ini dibuat untuk anniversary kedua orang tuaku yang ke 26.. Bikinnya lumayan ngebut, start baking pas sahur dan jam 7 pagi sudah dibawa ke sukabumi. Baru masuk kulkas jam 12 siang, alhasil, cheese fostingnya udah meleleh. Padahal harusnya masuk kulkas dulu biar set. Maghribnya di rumah ada acara temu kangen dan buka puasa bersama sahabat sahabatku.. alhamdulillah semuanya bilang enak..

[Jualan] Brownies Kukus Keju for Pak Robert

One day siang-siang ada yang telfon ke ext kantor...
Pak Robert : Vien, masih jualan kue?
Viena : Kue kering kuekoe ya.. (aku jadi resellernya), duh gimana ya uah mepet banget nih gatau masih dapet kuota apa engga
Pak Robert : Oh bukan, kue bikinan kamu
Viena : Haaah, (kirain kapok pesen lagi ma aku, secara sacher torte nya kemaren kayaknya kurang indah deh). Masih, kue yang mana?
Pak Robert : Brownies Kukus Keju bisa jadi berapa potong ya 1 loyang
Viena : 6 kayaknya..
Pak Robert : Ga bisa lebih banyak?
Viena : Bisa dipaksa jadi 8 kayaknya
Pak Robert : Oke deh aku pesan 3 ya....
Viena : (dalam hati saja) Alhamdulillah.... yessssss

Dan inilah BKK untuk si customer baik hati itu...

Soft Bread NCC

Roti empuk alias soft bread NCC yang menul-menul....
enyaaaak apalagi panas-panas.. pas buat ganjel perut pas sahur..
aku bikin variasi keju, coklat dan selai jeruk...
Ini resepnya...
Bahan :
500 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr gula
100 gr mentega
11 gr ragi instant
½ sdt bread improver
4 btr kuning telor
300 ml air es
½ sdt garam

Cara membuat:

Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata
Masukkan air 200ml dan telur, aduk dan uleni sampai rata.
Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis elastis.
Adonan siap dibentuk-bentuk.
Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu oven hingga matang.

Catatan: sisa air 100ml buat jaga-jaga aja kalau adonan kurang lembek tambahkan sedikit demi sedikit.

Brownies Kukus Keju ala Radin Cake

Sejak seminar cookingpreneur kemaren, milis NCC dihebohkan dengan Brownies Kukus Keju andalannya mba Nia "Radin Cake". Udah 2 minggu laporan percobaan temen2 NCC lalu lalang belum tergoda juga, tapi lama2 emang ga tahan buat nyobain.. Penasaran eung.. Akhirnya tadi malam nyoba bikin juga, untung semua bahan2nya tersedia. Hampir aja mau "sok kreatif'" dengan mengganti metode kukus jadi au bain marie, karena ga yakin ada loyang yang muat di kukusan miniku. Untunglah akhirnya menemukan loyang bongpas (bahasa kerennya springform) diameter 18 yang masih fresh baru di beli di titan buat jaga2 kalo ada yang mo pesen cheese cake ukuran gede (huahahaha... ngarep terus).


Akhirnya step by step diikutin dan alhamdulillah.. sesuai dengan komentar temen2 lain yang udah nyoba.. Maknyussss....

"Brownies" Kukus Keju Radin Cake
Bahan A
2 butir kuning telur
2 butir telur utuh
100 gram gula pasir
1/2 sdt vanilla extract
1/2 sdm emulsifier
1/2 sdt garam

Bahan B - aduk rata
75 gram tepung terigu protein sedang
25 gram susu bubuk
20 gram maizena
1/2 sdt baking powder

Bahan C - lelehkan
25 gram butter
85 mL minyak sayur

Bahan D
50 gram keju, potong dadu

Loyang: ukuran 30 x 10 x 4 cm - oles minyak atau carlo, alasi dengan kertas roti

Cara:
Panaskan kukusan.
Kocok Bahan A (kecuali garam) hingga kental berjejak, tambahkan garam, kocok lagi sebentar.
Ayakkan Bahan B ke Bahan A.
Taburkan Bahan D, lalu aduk rata.
Tuangkan Bahan C ke adonan, aduk hingga benar-benar rata.
Tuang ke loyang lalu masukkan ke dalam kukusan yang telah berasap.
Kukus dengan api yang tidak terlalu besar selama kurang lebih 40-45 menit.
Setelah matang, oles dengan mentega kocok, parutkan keju di atasnya.

[Jualan] Sacher Torte for Pa Robert

Waktu bawa sacher torte anniversary kemarin, kebetulan ada pak Robert ke ruangan untuk diskusi masalah RC. Begitu masalah kelar, icip2 sacher torte dan langsung pesan. Kuenya minta dipotng 25, jadi aku hias 25 bunga whippcream biar tiap potongan adil dapetny (kecuali yang dapet cherry hehehe...

Mudah2an berkenan dan pesen lagi.

(masih dengan foto-foto yang burem nih...)

[Jualan] Blueberry Cheese Cake for Mba Yoefi

Pesanan mba Yoefi untuk ultah suaminya, blueberry cheesecake dengan topping selai blueberry dan whipcream. Cheesecake ini bakal jadi bestseller nih.. udah ada pesanan lagi ^_^

tapi kok fotonya burem lagi ??? hua...

Harga bahan2 kue naik!!!!!

http://www.wartakota.co.id/read/warta/9637

Bahan Baku Kue Impor Naik

Palmerah, Warta Kota

HINGGA sepuluh hari menjelang Ramadan harga bahan baku kue produk lokal relatif stabil. Namun, harga bahan baku impor sudah naik signifikan, sampai 50 persen.
“Di sini harga bahan baku kue produk lokal masih stabil. Tetapi bahan baku impor naiknya sangat mengejutkan,” ungkap Haris, pedagang bahan-bahan kue di Pasar Ciputat, Tangerang Selatan, Selasa (11/8).
Dia memberi contoh harga produk lokal di tokonya, misalnya tepung terigu merek Segitiga Biru Rp 7.500/kg, keju 180 gram Rp 150.000, gula putih Rp 8.500/kg, kacang tanah Rp12.000/kg, Blue Band mangkok Rp 7.500, mesis merek Garuda Rp 16.500, serta pasta ukuran kecil Rp 3.000 dan ukuran besar Rp 4.000.

Harga-harga tersebut relatif tak berubah dari pekan-pekan sebelumnya. Akan tetapi, Haris terkejut dengan perkembangan harga bahan kue di impor. Contohnya, harga koktail yang sebelumnya Rp 24.000, sekarang ini sudah naik menjadi Rp 28.000, buah ceri menjadi Rp 14.000 dari sebelumnya Rp 8.000/kg, baking Hercules menjadi Rp 7.000 dari Rp 4.500, dan Fermipan menjadi Rp 11.000/sachet dari sebelumnya Rp 9.000. “Belum mendekati Lebaran saja harganya sudah naik gila-gilaan. Enggak tahu nanti kalau mendekti Lebaran, apakah naik lagi atau tidak. Tapi, biasanya naik,” kata Haris.

Meski harga bahan baku kue produk lokal stabil dan sebentar lagi bulan Puasa, kata Haris, belum ada tanda-tanda akan terjadi peningkatan permintaan. Sebagian besar pembelinya adalah pelanggan tetap. “Kalau lagi ramai, kami bisa mendapatkan pemasukan Rp 5 juta per hari. Kalau lagi sepi paling hanya sekitar Rp 2 juta,” ungkapnya seraya mengatakan, dari penjualan bahan baku kue itu dia hanya mendapat keuntungan di bawah lima persen.

Sama halnya dengan Haris, Kosilun, pedagang bahan baku kue yang lain, menuturkan bahwa konsumen dari kalangan rumah tangga masih sepi. “Untung masih ada pelanggan tetap, yaitu para pengusaha kue, sehingga masih ada pemasukan,” ujarnya.
Hal yang tidak jauh berbeda dikemukakan Min dari Toko Netty di Pasar Palmerah, Jakarta Barat. Menurut dia, harga bahan baku kue masih stabil kecuali yang mengandung gula pasir. Misalnya harga gula pasir bubuk sudah naik dari Rp 3.500 menjadi Rp 5.000/bungkus dan selai cokelat dari Rp 15.000 menjadi Rp 20.000/kg.

Demikian pula di Pasar Jatinegara, Jakarta Timur. Menurut beberapa pedagang, harga gula pasir dan tepung terigu masih bertahan pada harga yang mahal. “Sejak pekan lalu harga gula pasir bertahan pada harga Rp 9.000 per kg dan tepung terigu Rp 7.500 per kg. “Harga-harga bahan dasar kue diperkirakan akan naik siring dengan makin dekatnya Puasa,” ujar Hidayat, pedagang di Pasar Jatinegara.

Dia mencontohkan harga beberapa bahan baku kue yang berlaku kemarin, yakni maizena ukuran 150 gram Rp 3.500, baking powder Rp 4.500/botol kecil, dan mentega putih curah 0,25 kg Rp 3.000.

Resti, pedagang lainnya, mengemukakan, umumnya pedagang merasa keberatan dengan naiknya harga bahan baku kue. “Kalau harga -harga pada naik, pedagang juga susah, karena pembelinya pasti berkurang. Kalau harganya relatif stabil, kita masih bisa bertahan. Sekarang ini harga telur, gula pasir, dan tepung terigu sudah mulai naik dari agen atau distributor,” ujarnya. (m3/ang)

Ola...la...sudah profit pas-pasan... harus buat tester.. ditawar customer.. sekarang harga bahan kue naik... bakul kue... riwayatmu kini mesa'ke nian

[Tester] Sacher Torte

Ini BDCK (birthday cake) ku yang kedua setelah kue ultah untuk diriku sendiri yang bantet dengan suksesnya. Sebenernya ini anniversary cake buat keluarga sugiawijaya yang sudah satu tahun bertepatan dengan seminar cookingpreneur kemarin 8 Agustus 2009, sebenernya tanggal 10 juga blom telat karena pas banget sama tanggal resepsinya tahun lalu. Masih mati gaya buat ngehias, blom bisa hias pake renda ganache, tapi rasa dan tekstur banyak kemajuan, mantapssss. Hopefully, pas ultah suamiku nanti udah bisa bikin cake cantik.

Bikinnya start jam 19.00 baru selesai jam 23.30, tidur jam 24.00 bangun lagi buat packing dan siap2 berangkat ke kantor jam 03.30. Cape, pegel, secara habis perjalanan jauh dari seminar ke rumah mertua, besoknya balik lagi ke kontrakan di ciawi. Tapi puas karena di kantor, kuenya ludes dan berbuah order untuk jumat besok.

Sacher Torte
Penulis : Fatmah Bahalwan

Bahan A:

160 gr mentega/margarine

160 gr gula kastor

8 btr kuning telur

1 sdt vanilli extrak

160 gr dark cooking chocolate, lelehkan

150 gr tepung terigu protein sedang

Bahan B:

8 btr putih telur

150 gr gula kastor

Bahan C:

250 gr selai apricot, panaskan.

Chocolate Ganache:

350 ml whipped krim

350 gr Dark cooking chocolate, cincang.

Cara membuat :
Bahan A: kocok mentega hingga lembut, masukkan gula kastor secara bertahap sambil tetap dikocok hingga mengembang dan pucat. Masukkan kuning telur kocok hingga rata, masukkan coklat leleh, aduk rata.

Bahan B: kocok putih telur hingga naik, masukkan gula kastor sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok hingga gula habis dan putih telur kaku.
Masukkan bergantian, tepung terigu kedalam adonan mentega dan putih telur kocok, sambil diaduk rata.

Tuang kedalam 3 loyang bulat, garis tengah 22cm, tinggi 4 cm. (aku pake 2 loyang kotak ukuran 22x22) oven hingga matang.

Chocolate Ganache : Panaskan whipped krim, angkat, masukkan DCC, aduk hingga meleleh semua, dinginkan.

Penyelesaian :
Letakkan satu lembar cake diatas alas, olesi dengan selai apricot,
Lalu tumpuk diatasnya satu lembar lagi,
Olesi dengan coklat ganache,
Tumpuk lagi diatasnya satu lembar cake terakhir.
Rapikan, masukkan kedalam kulkas.
Letakkan cake diatas kawat yg ditaruh diatas baskom atau loyang, siram dengan sisa chocolate ganache. Rapikan. Dingin kan.