BDCK Kim Bum

Wuaaah ngantuk banget ngerjainnya.. rumah eh kamar kos amburadul.. start jam 8 malem selesainya jam 00.30.... Buat yang ulang taun hari ini, si penyuka Kim Bum (serial BBF). Harusnya jadi proyek gede nih.. tapi karena keterbatasan waktu, tenaga (dan skill pastinya) jadilah pas-pasan.. Udah gitu kamera yang buat foto ternyata abis batrenyaaaa... hua selamat kembali ke zaman jahiliyah dengan foto yang super burem

Mendayagunakan Sisa Putih Telur

Habis terima orderan brownies kukus keju dan bikin kaastengel kemarin jadi banyak stok putih telur yang nganggur dikulkas, mo bikin lidah kucing kok ya lagi buru2 mo mudik sedangkan loyang lidah kucingnya cuma punya 1. Kebetulan di milis lagi banyak beredar resep kue yang pake putih telur, akhirnya aku pilih cake ketan hitam putih telur dan brownies putih telur sebagai kue hantaran lebaran buat kakek nenek tercinta. Jadi ceritanya, kakekku itu setiap lebaran ga pernah mau di beliin baju atau barang-barang lainnya, tapi beliau ga pernah nolak kalo dikasih makanan. Dan beneran lho, puas rasanya kalo kue buatan kita diterima dengan sukacita, kakekku sampai terharu biru, langsung meluk dan menangis duhhh jadi sedih... katanya orang semakin tua, orang jadi semakin sensitif persis seperti seperti bayi yang baru lahir.. ahh mudah2an kakek sehat selalu dan panjang umur. aku sayang kakek.

Ini kue hasil mendayagunakan putih telurnya, cantik kannnn?????
Naah kalo yang ini browniesnya...

[Tester] Sacher Torte

Ini BDCK (birthday cake) ku yang kedua setelah kue ultah untuk diriku sendiri yang bantet dengan suksesnya. Sebenernya ini anniversary cake buat keluarga sugiawijaya yang sudah satu tahun bertepatan dengan seminar cookingpreneur kemarin 8 Agustus 2009, sebenernya tanggal 10 juga blom telat karena pas banget sama tanggal resepsinya tahun lalu. Masih mati gaya buat ngehias, blom bisa hias pake renda ganache, tapi rasa dan tekstur banyak kemajuan, mantapssss. Hopefully, pas ultah suamiku nanti udah bisa bikin cake cantik.

Bikinnya start jam 19.00 baru selesai jam 23.30, tidur jam 24.00 bangun lagi buat packing dan siap2 berangkat ke kantor jam 03.30. Cape, pegel, secara habis perjalanan jauh dari seminar ke rumah mertua, besoknya balik lagi ke kontrakan di ciawi. Tapi puas karena di kantor, kuenya ludes dan berbuah order untuk jumat besok.

Sacher Torte
Penulis : Fatmah Bahalwan

Bahan A:

160 gr mentega/margarine

160 gr gula kastor

8 btr kuning telur

1 sdt vanilli extrak

160 gr dark cooking chocolate, lelehkan

150 gr tepung terigu protein sedang

Bahan B:

8 btr putih telur

150 gr gula kastor

Bahan C:

250 gr selai apricot, panaskan.

Chocolate Ganache:

350 ml whipped krim

350 gr Dark cooking chocolate, cincang.

Cara membuat :
Bahan A: kocok mentega hingga lembut, masukkan gula kastor secara bertahap sambil tetap dikocok hingga mengembang dan pucat. Masukkan kuning telur kocok hingga rata, masukkan coklat leleh, aduk rata.

Bahan B: kocok putih telur hingga naik, masukkan gula kastor sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok hingga gula habis dan putih telur kaku.
Masukkan bergantian, tepung terigu kedalam adonan mentega dan putih telur kocok, sambil diaduk rata.

Tuang kedalam 3 loyang bulat, garis tengah 22cm, tinggi 4 cm. (aku pake 2 loyang kotak ukuran 22x22) oven hingga matang.

Chocolate Ganache : Panaskan whipped krim, angkat, masukkan DCC, aduk hingga meleleh semua, dinginkan.

Penyelesaian :
Letakkan satu lembar cake diatas alas, olesi dengan selai apricot,
Lalu tumpuk diatasnya satu lembar lagi,
Olesi dengan coklat ganache,
Tumpuk lagi diatasnya satu lembar cake terakhir.
Rapikan, masukkan kedalam kulkas.
Letakkan cake diatas kawat yg ditaruh diatas baskom atau loyang, siram dengan sisa chocolate ganache. Rapikan. Dingin kan.

Kue Daur Ulang (Cube of Joys)

Masih ada yang penasaran sama bencana kue longsorku waktu itu ???

Awalnya semua baik-baik aja.. loyang kue ditunggingin langsung begitu keluar oven

Beberapa menit kemudian.... inilah yang terjadi...

Hadooooh bingung dong.. kue yang amburadul ini mo diapain.. mo dimakan sendiri (rasanya enak sih...) ntar tambah gendut, secara udah di warning dokter pas medical check up disuruh diet. Mo dibagi-bagiin di kantor sebagai tester kok ya ga representatif, nanti bisa menurunkan kredibilitasku sebagai bakulan kue.

Akhirnya dengan saran dari temen2 milis NCC (biasalah.. tempatku mengadu jika terjadi musibah2 seperti ini), remahan kue bisa dibikin bola2 coklat dengan menambahkan ganache (whippcream+Dark Cooking Coklat), karena aku males bulet2innya jadi aku ikut versinya alm bu Ruri, "cube of joys"

Dan Taraaaaaa.... inilah hasil makeovernya..

Trus dihias dengan coklat putih

Abis itu di taburi spikel warna-warni
Dan siap didistribusikan sebagai tester

pssst : stairwaytokitchen sekarang udah punya label lhoooo (gaya poll)

Testimoni yang nyicipin :

Mba ayu & mba Gina : (seperti biasa..) Enak...Enak.. ngambil berkali-kali *mode on*

Yunny (temen bagian lain yang kebeneran mampir) : Enak Vin, berapa harganya ?? (yang jual langsung bingung inikan...kue daur ulang)

Suamiku : Enak yang, rasanya kayak kue-kue yang mahal.... (wakakak.. pernah dibeliin kue mahal di dapur coklat soalnya)

My First Cooking Class

Huaaaa rasanya gag percaya kemaren habis ikutan cooking classnya dapurbunda, materinya aneka chocolate cake. Ini cooking classku yang pertama, sampe bela-belain berangkat dari sukabumi jam 6.30 baru nyampe tempatnya jam 10 lebih dikit, agak telat sih sampe ga ikut sesi kenalan.. tapi untung blom mulai.

Yang ngajar cooking class ini teh neng indah, adiknya almh. bunda inong (al fatihah for you bunda) tempatnya di rumahnya.. di taman buaran indah 1, ini juga sebenernya aku modal nekat aja pergi kesana, buta arah dan ga tahu jalan. Berbekal info mikrolet mana yang harus dinaikin aja. alhamdulillah sampe dengan selamat setelah puter2 kebingungan.

Sebelom cerita tentang kursusnya... kemaren itu sebenernya agak2 grogi campur excited juga karena aku mo ketemu sama figur2 yang selama ini cuma aku baca kisahnya via blog aja, the famous zidan & syifa (anak2 almh. bunda inong). Sayangnya zidan lagi nginep di rumah kakek neneknya yang satu lagi (di priok kalo ga salah), tapi syifa ada sih,, dan malu2 gitu kayaknya karena rumahnya diserbu banyak tante2 asing. Jadi ga bisa liat kenesnya deh... soalnya syifa seharian nonton cartoon network hehehe... tapi selain zidan sih kayaknya semua lengkap, kita absen ya.. syifa, ayah haris, mama neng, adik sally, umi, kakek buaran, sampe mba piah ada semua oh iya plus fotografer dari studio yang disewa untuk mendokumentasikan (kuenya bukan pesertanya !!! hehehe)

Peserta cooking class kali ini ada 12 orang, mulai dari ibu 5 anak, beberapa ibu hamil, dan yang paling muda kayaknya masih kuliah. Semua berkumpul di satu meja makan, dengan memegang resep yang sudah dibagikan trus gantian mengerjakan step2 sesuai resep. Aku lumayan proaktif lah disitu, mulai dari ngukur, ngocok telur sampe dekor2 semua aku cobain.. soalnya aku pengen banget setelah kursus ini mendapatkan faedah (halah bahasanya ga gaul bener). Tapi jangan dikira aku menyabotase giliran orang lhooo... soalnya kan ada 4 materi kue.. jadi semua bisa kebagian. Cake yang dipraktekin kemaren :

1. Dasar : Sponge Cake Coklat

2. Black Forest ala dapurbunda

3. Choco Devil

4. Gateau Aficain

5. Mud Choco Coffe

Yang aku pelajari antara kursus kemarin dengan caraku membuat kue adalah kesalahan utamaku sehingga kalo bikin kue bantat terus adalah waktu pengocokan telurku kurang lama dan wadah yang aku pake buat ngocok telur terlalu kecil jadi begitu udah mau luber adonannya, pengocokan langsung aku stop, harusnya pake baskom ato wadah yang gede banget sehingga telur bisa naik dengan maksimal. Yang kedua adalah, mencampur terigu tidak boleh menggunakan mixer, cukup pake spatula, diaduk sampe rata dan jangan terlalu lama juga.

Well, semoga besok2 aku bisa bikin sponge cake dengan sukses... amin.

Ini foto2 cake hasil kursus kemarin, kurang si mud choco coffe nya karena masih di oven.

Ini black forestnya, yummy..... pake dark cherry dan whip cream..

Kalo yang ini choco devil... isinya 100% coklat..coklat dan coklat... pokoknya nyoklaaaaaat

Nah yang ini gateau afriacain spong cake yang ditengahnya ada vla.....

Ayo..ayoo.. pembaca.. segera pesen kue-kue ini sama akyu ya.....

My First BDCK bantet (again????)

Happy birthday to me.. yeiy horeeeee

di usiaku yang ke 25 ini, wishlistku cuma 1 yang penting.. segera hadir buah hati dalam pernikahan yang hampir berjalan 1 tahun ini.. dan semoga dengan bantuan doa dari keluarga, temen2 dan kamu (iya.. kamu yang baca blog ini) hal itu segera jadi kenyataan.

Jadi dari kapan tau udah niat banget pengen bikin birthday cake untuk diri sendiri (habisnya belum ada customer yang percaya untuk pesen BDCK sama aku sih). Dan setelah meng-googling berjam-jam pas pak seklur lagi main badminton dapet lah resep yang (kayaknya) mudah untuk di praktekkan. Aku terinspirasi dari resepnya mba Ria Chocoloveid (mba.. minta izin copy paste untuk dipake resepnya ya..)

CHOCOLOVE ORANGE CAKE

By : Ria 'Chocolove id' Heliyanti (modified by viena yang tulisan biru ya..)

BAHAN2 YG DIPERLUKAN :

CAKE

Bahan :

8 btr kuning telur

1 btr telur utuh

100 gr gula kastor

45 gr terigu

1/2 sdm susu bubuk

5 gr emulsifier

1/2 sdt vanili bubuk

65 gr margarin + 50 gr butter, kocok hingga pucat &lembut

Cara membuatnya :

panaskan oven dan siapkan loyang bulat dg diameter 22cm (alasi dg kertas roti lalu olesi dg margarin).

Campur semua bahan (kecuali margarin dan butter), lalukocok sampai mengembang.Masukkan campuran margarin, aduk hingga rata.Tuang ke dalam loyang lalu panggang dlm oven sampai matang.

Keluarkan cake dr loyangnya dan biarkan dingin. Lalu belah menjadi 2. Cake siap digunakan.

Untuk cake nya aku ga ada modifikasi deh perasaan, tapi kok hasilnya bantet.. tipis banget, kayak buat bolu gulung aja. Yang aku sadar sih ukuran loyang, di reccomend pake loyang bulat diameter 22cm, aku pake nya loyang 22x22x7, jadi dari awal emang loyang nya keliatannya kegedean. Sama aku ngocoknya kurang lama deh kayaknya... jadi karena hasilnya tipis dan bantet aku belah 2-nya ga horisontal tapi vertikal

ORANGE SYRUP :
100 cc air kaleng jeruk mandarin ditambahkan dg50 cc Sanquick orange (atau 1 sachet nutrisari)
(kalo ini aku modified jadi strawberry syrup, karena mandarin kaleng lebih mahal dari strawbwrry segar hehehe, jadi aku bikin simple syrup (air+gula pasir 1:1) dicampur dengan 1 scahet jasjus rasa strawberry)

WHITE GANACHE :

270 gr whipcream bubuk (130 gr merk pondan)

415 gr air (200 ml air)

125 gr yoghurt orange atau apricot (Elle & Vire) -> ( 125 gr yoghurt strawbwrry merk yummy)

250 gr white cooking chocolate

2 lembar (5 gr) gelatin (ga pake, karena ga nemu)

60 cc air utk merendam gelatin (ga perlu, karena ga pake gelatin)

1 kaleng jeruk mandarin, tiriskan jeruknya, potong2. (100 gr strawbwrry segar dicincang)

1 kaleng jeruk mandarin, tiriskan & biarkan utuh. ( 3pc strawberry segar u/ topping)

2 buah kiwi, kupas & potong2. (ga pake.. mahal 20rb dapet 3 biji aja)

lembaran coklat decorating (hancur berkeping2 jadi remahan coklat decorating wakakak)

Cara buat white ganache :

rendam gelatin dlm air slm 25 menit, lalu buang airnya.campur krim bubuk dg air lalu aduk rata sampai larut.lalu campurkan dg yoghurt dan gelatin, lalu panaskan(tdk sampai mendidih), angkat. lalumasukkan wcc, aduk rata sampai wcc larut semua.biarkan dingin lalu simpan di freezer sampai beku, ketika akan digunakan kocok sampai mengembang. (dan disinilah musibah terjadi.. saat ganache sudah beku pas aku mikser pake mikser national kado dari nok meong hani dari majalengka.. hancurlah bagian dalamnya...sampe si kocokan ga bisa dipasang lagi...)

Penyelesaian :

ambil selembar cake, basahi dg orange (strawberry) syrup. oleskan white ganache secukupnya & letakkan potongan2 jeruk mandarin (strawberry) secara merata.tutup lagi dg selembar cake, basahi cake dg orange (strawberry) syrup. lalu tutup seluruh permukaan dg white ganache.hias dg buah & potongan coklat decorating. simpan dikulkas agar tetap segar.

Catatan

Membuat potongan coklat decorating : lelehkan 200 grwcc. campur sedikit wcc tsb dg pewarna orange (oilbase)--> aku ga pake pewarna, putih polos aja. lalu sapukan dg kuas ke cetakan, lalu tutup dg sisa wcc. biarkan dingin. lalu potong2 dg pisau ygsdh dipanaskan, sesuai dg ukuran yg dikehendaki. Cake ini sebaiknya selalu disimpan/diletakkan didalam kulkas.

Dan inilah penampakan kueku.. lumayanlah..

kalo yang ini kue ultah dari pak seklur suamiku tersayang...

suamiku baru bangun, belom mandi lagi nyalain lilin ultah...

dan ini tumbal dari project kali ini, nok meong hani.. makasih ya kado nya.. walopun umurnya ga nyampe 1 taun.. tapi sangat berguna menemani perjalananku di awal2 baking ini. hiks.. sedih.. bubye mikser national...

Bermain Dengan Fondant

Kemaren waktu kesurupan belanja di Titan sempet beli setengah kilo plastic icing a.k.a. fondant. Fondant ini sebelum diwarnai mengingatkan aku pada lem kayu.. putih dan kenyal-kenyal gitu.. tapi secara tekstur lebih mirip malam/lilin yang bisa dibentuk2 itu.. sering kita mainin waktu jaman2 TK dulu..

Sebenernya aku belom pernah tau gimana caranya make fondant, cara warnainnya.. bentuknya.. coba browsing ternyata disitusnya ada penjelasan plus gambarnya.. karena aku masih play group belom bisa bikin figurin2 aneh2 nih.. yang 2 dimensi aja dulu ya.. bikinnya pake cetakan kukis..(see.. berguna juga kan diborong banyak2)