KBB#15 - Mud Cake Cookies Sandwiches

Haiiiii.... jumpa lagi setelah vacuum (bukan cleaner yaa) dari dunia perbakingan. Bukan apa2 setelah resmi menyandang status sebagai bumil beneran (biasanya bumilnya ibu ngemil) suamiku pak seklur melarang untuk menyentuh peralatan baking, sampe akhirnya KBB 14 terlewat dengan suksesnya, padahal semua bahan udah dibeli alat juga udah siap.. tapi kesempatan tak kunjung datang karena selalu ada bodyguard yang mengawasi. Sebenernya nyesel banget ngelewatin KBB 14 ini, nanti ga lulus jadi anggota KBB dong... tapi mudah-mudahan sih masih dikasih kesempatan sama para moderatornya untuk memperbaiki kesalahan.Woke.. KBB#15 udah niat banget ga boleh sampe lolos lagi, jadilah membujuk2 suami juga sudah dilakukan jauh2 hari.. dan setelah beberapakali membujuk, merayu, merengek, memohon sampe mengancam akhirnya dikasih izin juga dengan 1 syarat : 'Ga boleh nyuci piring sendiri, biar nanti A aja yang cuci piring'. Tentu saja dengan senang hati bumil ini mempersilakan sambil jingkrak2 kegirangan... yeiyyy bebas dari kewajiban cuci mencuci setelah baking bagaikan anugrah terindah dikala hamil.
Sebenernya baca resepnya aja awalnya udah bikin kening berkerut-kerut, maklum kurang familiar dengan resep yang ber bahasa bule. Tapi setelah berhari2 melototin surat cinta dari KBB itu kayaknya aku mule 'dong' deh, itukan intinya bikin cake, cookies sama ganache terus ditumpuk kayak sandwiches aja deh kayaknya. Nah ini dia resepnya.. dengan peralatan dan bahan sesuai ketersediaan stock di rumah saja :

KBB#15 - Mud Cake Cookies Sandwiches

Source: The AWW: Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. 2008

Chocolate Mud Cake

150g butter, chopped

100g dark eating chocolate, chopped coarsely

220g caster sugar

125ml water

2 Tbs coffee liqueur -> aku pake mocca essence soalnya ga ada kopi

150 gr plain flour

2 tbs cocoa powder

2 egg yolks

Combine butter, chocolate, sugar the water and liqueur in small saucepan. Stir over low heat until smooth. Place mixture in medium bowl; cool 10 minutes. Whisk in sifted flour and cocoa, then egg yolks. Divide mixture among pans. Bake about 25 minutes. Cool cake in pans. Using 6.5cm round cutter, cut 12 rounds from each cake.Chocolate Ganache

80ml cream

200g dark eating chocolate, chopped coarselyBring cream to a boil in small

saucepan; remove from heat. Add chocolate; stir until smooth.

Refrigerate until spreadable..

Cookies :

250g butter, softened

330g firmly packed brown sugar -> aku pake gula palm yang dicampur gula caster

2 eggs

450g plain flour

75g self-raising flour

50g cocoa powder

2 Tbs cocoa powder, extra -> yang ini berhubung udah kehabisan coklat bubuk akhirnya diganti sama gula halus aja

1. Preheat oven to 170C/150C fan-forced. Grease two 20cm x 30cm lamington pans; line with a strip of baking paper, extending paper 2cm above edges of pans.

2. Make chocolate mud cake.

3. Make chocolate ganache.

4. Beat butter, sugar and eggs in small bowl with electric mixer until combined. Transfer mixture to large bowl; stir in sifted flours and cocoa, in two batches. Knead dough on floured surface until smooth; divide in half, roll each portion between sheets of baking paper until 5mm thick. cover; refrigerate 30 minutes.

5. Preheat the oven to 180C/160C fan-forced. Grease oven trays; line with baking paper.

6. Using 6.5mm round cutter, cut 48 rounds from dough. Place about 3cm apart on oven trays. Bake about 12 minutes. Cool on wire racks.

7. Spread ganache onto underside of cookies; sandwich a mud cake round between two cookies.

8. using heart template, dust cookies with extra cocoa

Dan ini dia hasilnya :

Pas lagi bikin hmmm, semerbak wangi coklat menyeruak ke semua ruangan. Rasanya bener2 nyoklat banged deh. Dan karena dapet nya lumayan banyak jadi bisa dibagi 2 sama suami buat di bawa ke kantor, dan seperti biasa ludes seketika. komentar dari temen2... enyaaaak.. sering2 dong bikin (cukup memuaskan dahaga mereka yang skg jarang dapet free tester hasil baking.an setelah buru2 posting diselingi masalah pada bagian mendowload gambar, akhirnya aku dinyatakan lulus juga dari tantangan ini. Ini dia tanda lulusnya :

Kaastengel buat lebaranan

Tahun ini udah niat banget ga bakalan beli kue kering. Masa bakul kue lebaranan kuenya dapet beli? ga lucu dong... Tapi apa daya, akhirnya cuma sempat bikin 1 jenis aja

[Jualan] 3 toples kukis hias

Ini orderan yang lama tertunda karena suamiku opname, kirain yang mo pesen udah pada lupa dan mo cancel order ternyata customernya teteup pada nagih hehehe...

1 resep jadi 3 toples, dipesan oleh Riris, Elena dan pelanggan setia mba Gina

duh fotonya burem amaaattttt, maaf yagh

[Jualan] Kaastengel Puri dan Onde-onde Ketawa

Curi start sebelum lebaran boleh dong...
Puri dari engineering pesen kaastengel ini
spesifikasinya : Pake butter yang bukan wysman dan keju cheddar
tapi dapet bonus tambahan : campuran keju edam di dalam adonannya
Hasilnya adalah kaastengel yang wangi, renyah, enaaaak dan ngeju banget..
Ayoo siapa pesen lagi??
Testimoni dari suami :
Yang, ada kemajuan nih... kuenya bagus2 enak lagi
(sampe habis 1 toples sendirian)
Biasanya mah.. disodor-sodorin juga cuma nyicip dikit doang.. kalo dipaksa ngabisin alasannya kenyang..
Alhamdulillah, i'm one step ahead now...


Kalo yang ini project iseng malem-malem
Dimakan anget-anget sambil nonton sinetron stripping
Melati untuk Marvel, Cinta Fitri, sama Terlanjur Cinta
wakakak...

ONDE-ONDE KETAWA

Resep : Fatmah Bahalwan

Bahan :
175 gr gula pasir
100 ml air (aku pakai 75 ml)
1 butir telur
2 sdm minyak goreng
300 gr tepung terigu segitiga
1 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue
Biji wijen


Cara membuat:
Masak gula dan air sampai mendidih. lalu dinginkan
Kocok telur bersama dg minyak goreng dengan whisk hingga campur
Masukkan campuran gula dan air yg sudah dingin ke dlm campuran telur & minyak
Masukkan tepung terigu, baking powder dan soda kue
Uleni hingga kalis.
Adonan siap dibentuk.
Celupkan ke dlm air, lalu digulungkan di dlm wijen
Goreng ke dlm minyak dg panas sedang (saya cenderng pakai api agak kecil biar bisa merekah dan dalamnya bisa matang dg sempurna)

Cookies Week NCC : Oatmeal Coco Raisin Cookies

cookies week NCC ini diselenggarakan dalam rangka memeriahkan seminar cookingpreneur yang akan diadakan NCC tanggal 8 Agustus mendatang. Sebagai ABG (anggota baru gabung) ini adalah event pertama yang bisa aku ikutin, sebelumnya prnah ada donat week, mango week, pudding week dll. Lumayan juga hadiahnya, selain dapet sertifikat NCC juga dapet tiket seminar.. Meskipun aku udah bayar tiket seminarnya (earlybird bowwww) tapi masih tetep semanget, kalo menang ya alhamdulillah jadi bisa ajak suami untuk nemenin ke seminar ini kan?

Ngomong2 suami, sebenernya minggu-minggu ini prihatin banget kondisinya. Suamiku sampai detik aku ngetik posting email ini masih dirawat di RS karena DB dan tifus sejak sabtu lalu.. jadi kurleb udah mau 1 minggu beliau disana.. Sedihnya lagi, aku ga bisa standby terus buat jagain karena harus masuk kantor, begini deh nasib punya pekerjaan di kota yang beda, ga bisa ketemu setiap saat. Untungnya (dasar orang sunda, semua dibilang untung) suamiku dirawat di kota kelahiran kami, jadi saat aku ga bisa nemenin, ada orangtua yang bisa bantu menjaga, meskipun kata suami lebih nyaman sama istri (hohoho pastinya lah...)

Hal itulah yang buat, niat mo ikut cookies week ini sempet tertunda, tadinya pengen jadi peserta pertama yang posting.. eh sekarang ngga tau udah jadi peserta ke berapa.. mana sempet mengkeret juga liat postingan anggota NCC yang lain ( mba peni, mba meilli, dll) yang lucu2 dan pastinya enak cookiesnya. Tapi disemangatin sama mom elly, bahwa semua statusnya anggota NCC, dan dengan melihat karya2 anggota NCC lain yang lebih senior akanmemacu kita untuk memberikan karya terbaik. Jadi anggota NCC harus berani maju dan terima tantangan dong.. itu hal penting yang aku pelajari selama gabung disini.

Oh iya, selain sedikit tertunda karena suamiku sakit, ada kejadian lucu (tapi bikin nyesek) dimana beberapa hari sebelom suamiku sakit, kita berdua lagi memerangi tikus yang berkeliaran di kontrakan mungil kami. Waktu aku pulang belanja, aku mendapati suamiku lagi nambal pintu belakang yang memeng ada celah karena suka digigitin tikus dan suka jadi lubang tikus dengan benda yang ternyata LOYANG KUE KERINGKU arrrggggghhhhh dua buah pula...

kasian loyangku, dimutilasi sedemikian rupa.. Jadi peralatan tempur yang ku kumpul dikit2 ga full power deh..

Berhari-hari, aku cari ide mo ikutan cookies week dengan resep apa, buka resep2 dari booklet tabloid, dari buku resep, googling di internet tetep aja bingung... bukan karena ga nemu resep cookies yang oke, baik secara rasa maupun penampakan. Tapi karena belum nemu yang sreg. Dan inspirasi memang datangnya ga terduga, dia datang disaat aku lagi jagain suamiku di RS. Berhari-hari suamiku ga nafsu makan karena mulutnya berasa pahit, akhirnya ada juga makanan yang bisa bikin dia ngemil banyak... Biskuit MONDE (alias butter cookies). That's it.. aku mau buat butter cookies yang mirip MONDE (yaaah mendekati lah...) dari sekian varian, yang swedia style, danish style dll, aku paling sreg sama yang raisin, rasa butter bercampur dengan rasa kelapa ditambah taburan kismis di atasnya.

Akhirnya.. aku memilih resep dari web dapurbunda yang udah lama di-save (jauuuuuuuh sebelom berniat jadi bakul kue, kira2 taun lalu) judulnya biskuit havermuth.. tapi dimodifikasi dengan semena-mena oleh aku (dasaaaaar udah amatir sok tau pula) jadi lah : oatmeal coconut raisins cookies.

Oatmeal Coco Raisin Cookies

resep dasar : biskuit havermuth (web dapurbunda) modified by viena

Bahan-bahan :

150 gr butter

200 gr tepung terigu

150 gr gula halus

2 butir kuning telur

100 gr oatmeal instan

50 gr kelapa kering instan

50 gr susu full cream

200 ml air panas

1 sdt baking powder

1 sdm maizena

1 sdt vanilli bubuk

90 gr kismis

Cara membuat :

1. Campur susu bubuk full cream dengan air panas, aduk rata, masukkan oatmeal dan kismis. diamkan hingga oatmeal mengembang.

2. Campur tepung terigu dengan bubuk kelapa, tepung maizena, baking powder, dan vanilli.

3. Kocok butter dengan gula halus sampai putih, masukkan kuning telur satu persatu. Masukkan adonan oatmeal dan aduk rata. Masukkan tepung terigu yang sudah aduk rata hingga kalis/bisa dipulung.

4. Tutup adonan dengan plastik dan diamkan di lemari es, kurleb 30 menit (aku cuma 15 menit, masih trauma sama bau kulkas, takut mempengaruhi adonan)

5. Bentuk bulatan dengan menggunakan 2 buah sendok, simpan di loyang, beri jarak, kemudian pipihkan adonan dengan menggunakan gelas.

6. Panggang dalam oven hingga kuning kecoklatan (di otangku pake api kompor yang keciiiiiiillll banget, lebih dari 1 jam manggangnya, dan posisi raknya diputer-puter)

Hasilnya..... mmmmmmm waktu dipanggang aja wanginya dah semerbak kemana-mana, perpaduan butter dan kelapa yang begitu menggoda.. Pas dimakan ada sensasi oatnya, jadi memang ga terlalu mirip sama biskiut monde nya..

Cookies week.... i'm coming... mba riana aku setor niyyyyy.... (maapppp fotonya pake HP doang...)

[Jualan] Kaastengel

selama ini jualan kukerku cuma merambah di area kukis hias aja, tapi kemaren ada temen yang order kaastengel dan wanti2 banget jangan pake royco kayak yang di mall-mall. Sebenernya dulu waktu lebaran taun lalu sempet bikin kaastengel sih, tapi buat konsumsi sendiri. Nah demi menghadapi order yang satu ini, aku sampe beli cookie cutter yang untuk kaastengel.

Resepnya aku ambil dari web dapur bunda, dengan sedikit penyesuaian sesuai dengan bahan2 yang tersedia

Kaastengel

100 gr butter (aku ganti margarin jadi magarinnya 200gr, harusnya pake wysman)
100 gr margarin
2 butir kuning telur
75 gram keju parut (aku pake campuran cheddar + edam)
300 gr tepung terigu
1 butir kuning telur untuk olesan.

Cara membuat :
1. Panaskan oven, olesi loyang kue kering dengan margarin
2. kocok margarin sampai mengembang, masukkan telur dan keju, kocok sampai rata
3. Masukan terigu dan aduk dengan spatula hingga tercampur rata
4. Cetak adonan kemudian panggang di oven hingga setengah matang
5. Keluarkan dari oven, olesi dengan kuning telur dan taburi keju parut
6. Panggang lagi sebentar hingga berwarna kuning keemasan.

[Jualan] Kukis..kukis..dan kukis

Pfiuhhh hari nyampe kantor pagi sekali, jam 5.50 waktu lobby utara sodara-sodara! Pas turun dari bus masih 'lulungu' kok gelap, liat jam eh iya beneran masih pagi banget. Bis nya super duper ngebut kali ya... Padahal tadi berharap bisa tidur nyenyak di bis, soalnya tadi malem baru kelar ngerjain kukis jam 11 malem, startnya padahal dari habis sholat maghrib.

Kukis ini sekarang aku coba kemas dalam toples mika dan toples CT, 1 resep jadi 3 toples @ 250gr lebih dikit. Yang akan dapat penawaran pertama sesuai urutan indentnya, Riris, Bu Irma dan Bu Wini. Istilahnya biarkan nyicip dulu deh, ntar dibikinin full 1 resep takut blenger. Ini yang kejadian sama mba Ayu kemaren.. 1 resep yang jadi 2 toples gede akhirnya dibagi 2 sama Ninit. Penggemar setia yang sanggup habisin 1 resep kukis dalam waktu 2 hari cuma tukang ngemil yang punya blog bolditalicunderline.

Lupa foto2 di rumah..trus coba foto2 di kantor.. Eh.. hasilnya bureeeeeeeeeeem banget nget nget. Jadi malu ah majang disini, nanti pada jereng2 matanya maksain lihat fota yang tak berfokus hehehe... jadi, siapa lagi nih yang mu order kukis???

Kukis Hias For Mbak Ayu...

Halo penongtonnnn... apa kabar??? dah lama ya nungguin postingan disini (GR mode on)... duh maaf..maaf... bukannya daku kehabisan ide ato kehabisan bahan2 tapi minggu lalu jadwal bikin kue memang sengaja dikurangi supaya bisa fokus bikin anak (huahahaha ... kabuuuuur). Beberapa kue yang sempat dibuat minggu lalu adalah kukis versi tabloid lezat (posting resepnya nanti ya.. ga bawa contekan soalnya) kukis ini enak juga meskipun para tester setia lebih suka kukis NCC.. cirinya kukis ini lebih butuh perjuangan pada saat digigit alias sedikit lebih padat dibanding kukis NCC yang cenderung rapuh.

Kue kedua yang dibuat minggu lalu adalah brownies kukus coklat putih yang berbahan dasar putih telur, dan bantet dan bau putih telur masih terasa dan yang buat aja ga doyan sama sekali. Jadi ga dibagiin sebagai tester, takut merusak image perusahaan (halah).

Dan tadi malam , sempat buat kukis hias orderan mba ayu yang duduk di sebelah kananku di kantor empunya blog yanglucu2dirumah, cetakan yang dipeke bentuk bintang, bunga, ice cream, dan kupu2 dengan sentuhan nuansa royal icing warna biru muda dan kuning. Tetapi sayangnya, HP mentariku (satu2 nya yang berkamera) ketinggalan di Sukabumi (arrrggghhhh dudul... kok bisa2nya ketinggalan HP tapi inget bawa kalkulator). Jadi maafkan posting kali ini tidak disertai dengan illustrasi seperti biasanya..

[Jualan] Kukis hias for mba Gina

Ini adalah orderan kukis yang ke 5 dari semua dan repeat order dari mba Gina. Ibu menyusui yang satu ini adalah pelanggan pertama dari produk kukis.. (setelah menghabiskan tester yang amat sangat banyak dan penawaran harga yang alot) akhirnya pesen juga..

Resepnya udah aku posting di bulan mei ya... ini lagi nyoba mu bikin link belom ketemu masih bingung.. Jadi nikmati aja foto2nya... ayo yang belom pesen buruan pesen... tapi ngantri ya.. soalnya masih ada 3 pelanggan yang indent dibikinin kukis ini..

PS : aku pake cetakan baru lho.. yang diborong di Titan...

Sus Kering

waktu pulang weekend kemaren, sambil nonton termehek2 sibuk nyari resep bikin apa ya...?

sempet niatan mau bikin brownies, secara brownies ini kue yang udah lumayan sering dibikin tapi blom nongol2 juga disini, tapi pas dilihat dikulkas stock telur cuman ada 3 biji. Jadi harus cari yang lain nih... akhirnya di tabloid saji yang baru dibeli minggu lalu, nemu lah resep eclair (sus kering yang di celup coklat), berhubung itu buat usaha jadi resepnya porsi gede.. aku buatnya semua bahan di bagi 10 biar cocok sama persediaan telur yang tersisa di kulkas.

Sebenernya ini bukan kali pertama bikin sus kering sih, dulu pernah bikin sus kering pake resep almh. bunda inong.. hasilnya.. maksud hati pengen bentuk bintang, itu adonan ga ada bentuknya, ga ngembang dan ga kering sama sekali. Nah yang ini niatannya sih harus sukses lah ya.., masa gagal maning gagal maning...

Ini Resepnya...

Sus Kering

Bahan2 :

100 gr margarin

250 ml air

1 sdt garam

125 gr tepung terigu

3 butir telur

1 sdt baking powder double acting (kalo yang biasa 2x lipat)

trus kalo aku ditambah :

10 gr unsalted butter
10 gr keju edam

Cara membuat :
1. Masak margarin & unsalted butter dengan air menggunakan api kecil sambil diaduk2 hingga larut dan mendidih. Matikan kompor. Biarkan hangat

2. Masukkan terigu sedikit demi sedikit, aduk hingga rata. Nyalakan lagi kompor dengan api kecil, masak hingga kalis.

3. Masukkan telur satu per satu dan kocok dengan mixer, masukkan baking powder, keju edam hingga rata

4. Masukkan adonan ke dalam piping bag, semprot di atas loyang kue kering yang sudah dioles mentega tipis2 sepanjang 2 cm.

5. Panggang di oven dengan suhu tinggi 10 menit kemudian turunkan ke suhu rendah selama 10 menit berikutnya.

Hasilnya???
aku masih kesulitan dalam menentukan suhu oven... huhuhu... serba salah.. kalo pake suhu tinggi belum 10 menit aja bagian bawahnya udah gosong duluan... memang sih atasnya mekar, tapi kalo bawahnya gosong kan paitttt. Nah, kalo pake suhu rendah, emang ga bakalan gosong, tapi sus nya ga bisa ngembang alias kempess..pess..pess...

tapi over all, aku merasa pembuatan sus yang ke duaini lebih sukses lah dari yang pertama (menghibur diri.com). Maaf ya temen2 yang di kantor, penggemar setia viena cookies.. sus ini sebelum dijadikan sample sudah habis sama yang buat... liat fotonya aja ya....

kukis hias motif abstrak (baca : amburadul)

Masih inget tentang kukis hias??
beberapa minggu yang lalu aku beli buku2nya NCC.. salah satunya tentang kukis hias..
Langsung deh semangat buat dipraktekin
meskipun hasilnya hiasannya masih jelek banget waktu aku bagi2 sampel buat temen2 kantor, tapi ada loh yang order hehe.. rezekinya tukang dagang ato the power of marketing nih.. yang jelas sih pasti karena rasanya enak walopun bentuknya ga representatif..
Nih aku posting resepnya, sesuai dengan resep di buku NCC tanpa modifikasi (ya iyalah udah OK gitu koks)


Kukis Hias

Bahan2 :
300 gr mentega
100 gr gula halus
4 btr merah telur
500 gr tepung terigu
1 sdm maizena
1 sdt vanilla

cara membuat :

Mentega dan gula halus dikocok sampai lembut, masukkan merah telur kocok lagi sampai tercampur rata, masukkan terigu, maizena dan vanilla aduk rata
cetak kemudian panggang sampai berwarna kuning keemasan
siap untuk dihias icing
setelah dihias icing panggang lagi sebentar


ICING

Source : Fatmah Bahalwan

225 gr Icing sugar / gula halus
60 cc putih telur
1/2 sdt Cream of tar-tar (optional)
1/2 sdm Cuka1 sdt Essence sesuai selera (optional)

Cara membuat: Kocok semua bahan hingga menjadi krim. siap untuk diwarnai sesuai selera



inilah penampakan kukisku yang jelek2 banyak peminatnya hehe (GR mode :ON)

Ini kue pesenannya P' Raymond, mba Gina repeat order mu menyusul kalo udah mood ya....