Kaastengel buat lebaranan

Tahun ini udah niat banget ga bakalan beli kue kering. Masa bakul kue lebaranan kuenya dapet beli? ga lucu dong... Tapi apa daya, akhirnya cuma sempat bikin 1 jenis aja

Red Velvet Cake

Ini kue yang udah lama banget pengen aku cobain, dapet resepnya dari icip2didapur-nya mba Ria.
Kue ini dibuat untuk anniversary kedua orang tuaku yang ke 26.. Bikinnya lumayan ngebut, start baking pas sahur dan jam 7 pagi sudah dibawa ke sukabumi. Baru masuk kulkas jam 12 siang, alhasil, cheese fostingnya udah meleleh. Padahal harusnya masuk kulkas dulu biar set. Maghribnya di rumah ada acara temu kangen dan buka puasa bersama sahabat sahabatku.. alhamdulillah semuanya bilang enak..

[Jualan] Brownies Kukus Keju for Pak Robert

One day siang-siang ada yang telfon ke ext kantor...
Pak Robert : Vien, masih jualan kue?
Viena : Kue kering kuekoe ya.. (aku jadi resellernya), duh gimana ya uah mepet banget nih gatau masih dapet kuota apa engga
Pak Robert : Oh bukan, kue bikinan kamu
Viena : Haaah, (kirain kapok pesen lagi ma aku, secara sacher torte nya kemaren kayaknya kurang indah deh). Masih, kue yang mana?
Pak Robert : Brownies Kukus Keju bisa jadi berapa potong ya 1 loyang
Viena : 6 kayaknya..
Pak Robert : Ga bisa lebih banyak?
Viena : Bisa dipaksa jadi 8 kayaknya
Pak Robert : Oke deh aku pesan 3 ya....
Viena : (dalam hati saja) Alhamdulillah.... yessssss

Dan inilah BKK untuk si customer baik hati itu...

Soft Bread NCC

Roti empuk alias soft bread NCC yang menul-menul....
enyaaaak apalagi panas-panas.. pas buat ganjel perut pas sahur..
aku bikin variasi keju, coklat dan selai jeruk...
Ini resepnya...
Bahan :
500 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr gula
100 gr mentega
11 gr ragi instant
½ sdt bread improver
4 btr kuning telor
300 ml air es
½ sdt garam

Cara membuat:

Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata
Masukkan air 200ml dan telur, aduk dan uleni sampai rata.
Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis elastis.
Adonan siap dibentuk-bentuk.
Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu oven hingga matang.

Catatan: sisa air 100ml buat jaga-jaga aja kalau adonan kurang lembek tambahkan sedikit demi sedikit.

Brownies Kukus Keju ala Radin Cake

Sejak seminar cookingpreneur kemaren, milis NCC dihebohkan dengan Brownies Kukus Keju andalannya mba Nia "Radin Cake". Udah 2 minggu laporan percobaan temen2 NCC lalu lalang belum tergoda juga, tapi lama2 emang ga tahan buat nyobain.. Penasaran eung.. Akhirnya tadi malam nyoba bikin juga, untung semua bahan2nya tersedia. Hampir aja mau "sok kreatif'" dengan mengganti metode kukus jadi au bain marie, karena ga yakin ada loyang yang muat di kukusan miniku. Untunglah akhirnya menemukan loyang bongpas (bahasa kerennya springform) diameter 18 yang masih fresh baru di beli di titan buat jaga2 kalo ada yang mo pesen cheese cake ukuran gede (huahahaha... ngarep terus).


Akhirnya step by step diikutin dan alhamdulillah.. sesuai dengan komentar temen2 lain yang udah nyoba.. Maknyussss....

"Brownies" Kukus Keju Radin Cake
Bahan A
2 butir kuning telur
2 butir telur utuh
100 gram gula pasir
1/2 sdt vanilla extract
1/2 sdm emulsifier
1/2 sdt garam

Bahan B - aduk rata
75 gram tepung terigu protein sedang
25 gram susu bubuk
20 gram maizena
1/2 sdt baking powder

Bahan C - lelehkan
25 gram butter
85 mL minyak sayur

Bahan D
50 gram keju, potong dadu

Loyang: ukuran 30 x 10 x 4 cm - oles minyak atau carlo, alasi dengan kertas roti

Cara:
Panaskan kukusan.
Kocok Bahan A (kecuali garam) hingga kental berjejak, tambahkan garam, kocok lagi sebentar.
Ayakkan Bahan B ke Bahan A.
Taburkan Bahan D, lalu aduk rata.
Tuangkan Bahan C ke adonan, aduk hingga benar-benar rata.
Tuang ke loyang lalu masukkan ke dalam kukusan yang telah berasap.
Kukus dengan api yang tidak terlalu besar selama kurang lebih 40-45 menit.
Setelah matang, oles dengan mentega kocok, parutkan keju di atasnya.

[Jualan] Blueberry Cheese Cake for Mba Yoefi

Pesanan mba Yoefi untuk ultah suaminya, blueberry cheesecake dengan topping selai blueberry dan whipcream. Cheesecake ini bakal jadi bestseller nih.. udah ada pesanan lagi ^_^

tapi kok fotonya burem lagi ??? hua...

[Tester] Cheddar Cheese Cake Topping Jeruk

Kali kedua bikin Cheddar Cheese Cake nih.. Masih belum mulus sih..

terutama bagian mengeluarkan kue dari loyangnya, aku pakenya loyang oval tanpa sambungan yang dibeli dari adelinda. Waktu dipanggang sih udah ga ngalamin bocor2 lagi soalnya selain pake loyang oval yang tanpa sambung juga pake loyang brownies yang non stick untuk wadah airnya. Selama pengovenan adonan mengembang dengan cantik, saking ngembangnya bahkan tengahnya ada retakan, tapi rasanya sih ga masalah karena nanti juga akan ketutupan sama toppingnya. Hanya saja setelah oven dimatikan, sedikit demi sedikit adonan cheese cake jadi turun alias mimpes.. Bukan karena bantet siy, karena pas dimatikan permukaan atas cheese cake udah berubah warna kuning keemasan.

Yang paling parah (dan kebiasaan) adalah lupa ngasih alas kertas roti di dasar loyang. Jadinya lengket deh, setelah usaha dipanasin pake hairdrier pun masih susah dikeluarin dari loyang. Akhirnya karena ga sabar cheese cakenya belah. Untungnya karena tekstur cheese cake yang smooth dan wet itu, masih bisa diakalin dengan cara nempel lagi kuenya kemudian ditopping selai jeruk bagian atasnya, dihias jeruk kalengan, baru deh dimasukkin lagi ke kulkas semalaman. Alhasil, belah jadi 2 bagian bukan lagi masalah.

Dulu udah pernah ngasih resepnya kan??? Nah tinggal dinikmati aja fotona

a

Pssst di kantor pada antusias nyobain cheese cake ini, dan alhamdulillah berbuah pesanan untuk tanggal 14 Agustus dari seorang istri untuk ulang tahun suaminya.

[Jualan] Kaastengel Puri dan Onde-onde Ketawa

Curi start sebelum lebaran boleh dong...
Puri dari engineering pesen kaastengel ini
spesifikasinya : Pake butter yang bukan wysman dan keju cheddar
tapi dapet bonus tambahan : campuran keju edam di dalam adonannya
Hasilnya adalah kaastengel yang wangi, renyah, enaaaak dan ngeju banget..
Ayoo siapa pesen lagi??
Testimoni dari suami :
Yang, ada kemajuan nih... kuenya bagus2 enak lagi
(sampe habis 1 toples sendirian)
Biasanya mah.. disodor-sodorin juga cuma nyicip dikit doang.. kalo dipaksa ngabisin alasannya kenyang..
Alhamdulillah, i'm one step ahead now...


Kalo yang ini project iseng malem-malem
Dimakan anget-anget sambil nonton sinetron stripping
Melati untuk Marvel, Cinta Fitri, sama Terlanjur Cinta
wakakak...

ONDE-ONDE KETAWA

Resep : Fatmah Bahalwan

Bahan :
175 gr gula pasir
100 ml air (aku pakai 75 ml)
1 butir telur
2 sdm minyak goreng
300 gr tepung terigu segitiga
1 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue
Biji wijen


Cara membuat:
Masak gula dan air sampai mendidih. lalu dinginkan
Kocok telur bersama dg minyak goreng dengan whisk hingga campur
Masukkan campuran gula dan air yg sudah dingin ke dlm campuran telur & minyak
Masukkan tepung terigu, baking powder dan soda kue
Uleni hingga kalis.
Adonan siap dibentuk.
Celupkan ke dlm air, lalu digulungkan di dlm wijen
Goreng ke dlm minyak dg panas sedang (saya cenderng pakai api agak kecil biar bisa merekah dan dalamnya bisa matang dg sempurna)

Cheese Cake For My Sister

Pulang dari family day tanggal 6 juli kemarin, aku langsung baking lagi dalam rangka ultah adikku yang masih kuliah, viera (happy 21 birthday ya de....). Karena bosen sama yang berbau coklat dan udah blenger sama ketan hitam akhirnya dipilihlah cheese sponge cake. Pake resep sponge cake dari kursus cake dasar NCC trus dimodifikasi sesuai persediaan telur dan ditambah keju parut.

Resep dasar sponge cake

Kursus cake dasar NCC modified by viena (halah gaya euy)

bahan :

8 butir telur ukuran sedang (aku cuma punya sisa telur 6 butir jadi bikinnya 3/4 resep)

200 gr gula (aku : 3/4 x 200 = 150 gr gula)

225 gr tepung terigu ( aku pake segitiga biru +/- 170 gr)

1 sdm emulsifier (aku pake tbm)

100 gr margarin, lelehkan

tambahan : 50 gr keju parut (menurut teori dari bu Fat penambahan keju maksimal 20%) jadi 35 gr yang dimasukkin adonan dan 15 gr untuk taburan

Cara membuat :

1. Kocok telur dan gula sampai dengan naik, masukkan emulsifier kocok terus sampai kental (istilah di NCC sampai jambul petruk, jadi kalo mixernya diangkat adonan ga bakal langsung jatuh).

2. Tuang tepung terigu sambil diayak secara bertahap, aduk rata (yang ini sebaiknya aduk searah aja)

3. Masukkan margarin cair, aduk rata (ini baru pake teknik aduk balik biar ga bantat kuenya)

Masukkan keju bila suka.

4. Tuang ke dalam loyang 22 cm yang telah di oles margarin dan di alas kertas roti (aku karena bikin 3/4 resep jadinya pake 2 loyang oval, tapi hasilnya kurang tinggi jadi lain kali kayaknya pake 1 loyang oval aja>

5. Oven selama 45 menit pada suhu 180 derajat ( kalo pake loyang kecil2 gini bisa lebih cepat matang, jadi pantau terus ya...)

[Jualan] Kaastengel

selama ini jualan kukerku cuma merambah di area kukis hias aja, tapi kemaren ada temen yang order kaastengel dan wanti2 banget jangan pake royco kayak yang di mall-mall. Sebenernya dulu waktu lebaran taun lalu sempet bikin kaastengel sih, tapi buat konsumsi sendiri. Nah demi menghadapi order yang satu ini, aku sampe beli cookie cutter yang untuk kaastengel.

Resepnya aku ambil dari web dapur bunda, dengan sedikit penyesuaian sesuai dengan bahan2 yang tersedia

Kaastengel

100 gr butter (aku ganti margarin jadi magarinnya 200gr, harusnya pake wysman)
100 gr margarin
2 butir kuning telur
75 gram keju parut (aku pake campuran cheddar + edam)
300 gr tepung terigu
1 butir kuning telur untuk olesan.

Cara membuat :
1. Panaskan oven, olesi loyang kue kering dengan margarin
2. kocok margarin sampai mengembang, masukkan telur dan keju, kocok sampai rata
3. Masukan terigu dan aduk dengan spatula hingga tercampur rata
4. Cetak adonan kemudian panggang di oven hingga setengah matang
5. Keluarkan dari oven, olesi dengan kuning telur dan taburi keju parut
6. Panggang lagi sebentar hingga berwarna kuning keemasan.

CheDdam Cheese Cake (absolutely failed)

Cerita ini sih harusnya di posting kemarin, cuma berhubung sampai kantornya sudah injury time jadilah tertunda dulu untuk sementara waktu. Melihat diskusi tentang Cheese Cake a.k.a Cizkeik banyak berseliweran di milis NCC setiap harinya, iman siapa sih yang tidak tergoda untuk mencoba, termasuk bagi pemula seperti aku. Apalagi 2 weeks ago, baru aja makan JCC (Japanese Cheese Cake)-nya dapur coklat (yang mana promo pake cc RBS diskon 50%, kalau tidak mana mungkin lah awak beli2 kue nan mahal itu). Duh, rasanya bow.... melting in your first bite. Kalo bahasanya Ninit (girl next door eh computer - red) sih kue-nya Nyesssss banget.

Konon untuk mendapatkan sensasi nyess itu, ada teknik khusus dalam pemanggangannya, nama-nya Au Bain Marie (gile.. tu nama) tapi secara mudahnya adalah di tim di dalem oven. Maka dengan modal nekat dan bahan2 seadanya dibernikan diri lah membuat si Cizkeik ini, dari berbagai macam varian, akhirnya dipilih Cheddar Cheese Cake, bedanya dengan Cheese Cake yang seharusnya pake Cream Cheese.. ini dipake versi gadungannya yang dibuat dari keju Cheddar (yang buat roti itu lhoooo, masak ga tau???). Well, this is the recipe.. :

Cheddar Cheesecake
(dari arsip milis NCC)

Bahan A :
130 g susu cair
40 g butter (coz i dont have butter, diganti margarin deh)
125 g cheddar cheese dipotong2 kecil (kalo aku 100 gr keju cheddar + 25 gr keju edam, it's why i called it cheddam)

Bahan B :
20 g tepung terigu
15 g maizena

Bahan C :
2 kuning telur

Bahan D :
3 putih telur
80 g gula
1/4 st cream of tartar

Cara Membuat :

Siapkan loyang 18 cm alasi kertas roti, olesi mentega.
Campur mentega, susu and cheddar cheese dalam wadah, Di tim diatas panci sampai cheese meleleh.
Masukan bahan B, aduk sampe rata, Lalu masukkan bahan C. Aduk sampai rata.
Kocok Bahan D sampe soft peak lalu dicampur dengan adonan cheese sampai rata.
Tuang adonan dalam loyang dan panggang dengan cara au bain marie + 50 menit.
Lepaskan segera dari loyang bila sudah matang, dinginkan

Hasilnya........

Gagal sodara-sodara... 2 jam di au bain marie, pas dikeluarin dari loyang langsung hancur seketika.. benyek.. curiga loyangnya bocor dan air untuk tim nya masuk ke adonan.

Kalo mau lihat penampakan kueku yang mengenaskan itu.. silakan,,, tapi saya mengingatkan mungkin tayangan ini harus di filter bagi anak2 anda karena menampilkan foto2 kerusakan yang parah...

ini adalah penampakan si cizkeik sebelum dikeluarkan dari loyang

dan ini sesudahnya

Bukan sulap bukan sihir... adik2 sekalian... tapi saat dibalik si cizkeik ini hancur sebur eh lebur.. sehingga dengan amat terpaksa petugas medis memindahkan dan memadatkannya ke loyang lain yang lebih kecil..

Meskipun berakhir dengan tragis.. cerita ini belum baerakhir...

tunggulah cizkeik.. akan kutaklukkan dirimu